האם מותר להעביר ביצים מלוכלכות מתבנית לתבנית

נכון שרשום שאסור לשטוף ביצים.
משום שהשטיפה עלולה לגרום לחדירת החיידקים דרך קליפת-הביצה.
אבל גם רשום שבמקרה שרוצים
להכניס את הביצה יחד עם הקליפה לבישול ממושך [כמו בחמין],
ניתן לשטוף את הביצה מיד לפני השימוש,
וכך לא יהיה מספיק זמן להתפתחות החיידקים.

המלצות משרד-הבריאות של מדינת-ישראל:
1]יש לקנות ביצים רק ברשתות שיווק ממוזגות
או בחנויות ממוזגות,
כאשר הן ארוזות באריזה חד פעמית סגורה.
התקנות מחייבות את תחנות המיון והמשווקים
לאחסן ולהוביל ביצים בטמפרטורה של עד 20 מעלות צלזיוס.
2]יש להקפיד על שטיפה יסודית של הידיים [במים וסבון],
לפני ואחרי הטיפול בביצים או באריזתן.
כמו כן יש לנקות ניקוי יסודי
את כל הכלים שבאו במגע עם הביצים הגולמיות,
על מנת למנוע העברת חיידקים
למזונות אחרים או לביצים המבושלות.
משום על קליפות הביצים ובתוכן עלולים [חלילה]
להיות חיידקים גורמי מחלה. [למשל: חיידק "הסלמונלה".].
אשר התפתחותם תלויה בטמפרטורה, בזמן ובתנאי אחסון הביצים.
3]יש לוודא שעל אריזת-הביצים קיים סימון הכולל את:
שם תחנת המיון, כתובתה, סוג הביצים והתאריך האחרון לשיווק.
4]יש לוודא שעל גבי הביצה עצמה קיים סימון מזהה של:
א]תחנת המיון [קוד].
ב]תאריך אחרון לשיווק.
גם אם הביצה מאוחסנת בחנות בקירור
אסור לשווקה לאחר התאריך האחרון לשיווק.
ג]תאריך אחרון לשימוש.
5]גם בבית מומלץ לאחסן את הביצים אך ורק במקרר.
6]במקרר בבית מומלץ למנוע מגע בין הביצים ואריזתן
לבין מזונות גולמיים [מזונות לא-מבושלים]
מסוגים שונים כדוגמת בשר וירקות.
7]להוציא את הביצה מהמקרר רק סמוך לשימוש בה.
8]מומלץ לקיים בישול מלא לפני האכילה.
מומלץ לא להשתמש בביצים טריות או במאכלים המכילים ביצים,
אלא לאחר שבושלו בישול מלא.
ניתן לוודא שבושלו כנדרש:
על-ידי בישול במים רותחים למשך 10 דקות,
או על-ידי זיהוי שהחלבון והחלמון נקרשו.
במידה ויש מדחום המיועד לשימוש במזון,
ניתן לוודא הגעת הטמפרטורה ל-72 מעלות צלזיוס.
9]את הביצים שבושלו ולא נאכלו, יש להחזיר למקרר.
10]יש למנוע מגע בין ביצים שבושלו, לאלו שלא בושלו.

לא-מומלץ [מטעם משרד-הבריאות של מדינת-ישראל]:
1]לא מומלץ לקנות ביצים בשווקים פתוחים וחנויות לא ממוזגות.
2]לא מומלץ לקנות ביצים ללא סימון.
3]לא מומלץ לקנות ביצים סדוקות או שבורות.
4]לא מומלץ לקנות ביצים שקליפתן אינה נקייה.
5]לא מומלץ לרכוש ביצים שהתאריך האחרון לשיווקן חלף.
6]אסור לשטוף ביצים.
משום שהשטיפה עלולה לגרום לחדירת החיידקים דרך קליפת-הביצה.
במקרה שרוצים להכניס את הביצה יחד עם הקליפה לבישול ממושך [כמו בחמין],
ניתן לשטוף את הביצה מיד לפני השימוש,
וכך לא יהיה מספיק זמן להתפתחות החיידקים.
7]לא מומלץ להכין בבית מאכלים מביצים טריות
או מבושלות למחצה כגון מיונז, מוסים וכדומה.

[כל המידע מתוך:
אתר האינטרנט של משרד-הבריאות של מדינת ישראל.
דף-הבית. נושאים. מזון-ותזונה. מזון. בטיחות והיגיינה במזון.
מדריך לטיפול והיגיינה במזון. ביצים.
יתכן שבאתר קיים עוד מידע רלוונטי.
יתכן שהמידע באתר מתעדכן לעיתים.].