לתרומות מתנות לאביונים לחץ כאן

תמר DATE

 

 

 

תמר לח (זן חיאני)                      FRESH DATES

תמר לא מיובש, בעל קליפה כהה חלקה, המשווק בקירור או בהקפאה,  (תמונה 419).

הנגיעות

בדרך כלל נקי, וטוב לבודקו.

הבדיקה

חוצים את התמר לאורכו, מוציאים את הגלעין, ומתבוננים אם מצוי חרק בצבע חום-שחור.

תמר יבש1                         DRIED DATES

תמרים מזנים: חדראוי, חלאוי, זהידי, דקל-נור, מג'הול וכדומה.

הנגיעות

תמר מגידול רגיל. לעתים נגוע ויש לבודקו.2

תמר מגידול אורגני. מוחזק בנגיעות גבוהה, וחייב בדיקה.

תיאור הנגיעות

התמר עלול להינגע הן בעודו על העץ, הן בתהליך היבוש והן באיחסון ממושך.

1.  חרקים קטנים. חרקים קטנים חומים או שחורים שאורכם שניים עד ארבעה מילימטרים (חיפושית הטבק, וחיפושית התסיסה), (תמונות 495-500). בחלל הפנימי של הפרי. הם חודרים לתוך הפרי (מתחת לעלה הגביע) בתהליך התסיסה והיבוש על העץ (תמונה 418), וגם בזמן האיחסון. בדרך־כלל הם מתים ודבוקים לבשר הפרי, ומחמת צבעם הכהה, הדומה לצבע הפרי, קשה להבחין בהם, (תמונה 425א).

לעתים מצוי בתמר נקב חיצוני, ומסביבו מתקשה האיזור לכעין כדורית קשה. הדבר נגרם על־ידי חיפושית הגרעין (COCCOTRIPES) החודרת לתמר בעודו בוסר, (תמונה 421). חרק זה עוזב בדרך־כלל את הפרי בשלב מאוחר יותר, בהותירו נקב בפרי, (תמונה 422).

2.  זחלים. זחלים לבנים שאורכם חצי סנטימטר עד סנטימטר אחד (זחל חיפושית התסיסה, וזחל עש הצימוקים), (תמונות 21, 420). לאחר מותם משתנה צבעם לגוון חום, (תמונות 22, 423, 428). הם תוקפים את הפרי בזמן יבושו על העץ (תמונה 418), וגם בזמן איחסונו.

זחל העש גורם להתהוות פרורים קטנים כהים בחלל הפרי, וכן ל"קורי משי" דביקים בתוך התמר. הנגיעות אינה ניכרת ללא פתיחת התמר, (תמונה 420).

3.  כנימות מגן. לעתים נדירות עלולה להמצא על צדו החיצוני של התמר כנימת מגן, (תמונה 424).

4.  אקריות. לעתים נדירות, בפרט אם אוחסן בתנאי לחות, עלול להנגע באקריות (מילב"ן) הנראות כגרגרי חול לבנים, (תמונות 502-505).

תמר שנשר ממנו הגבעול עם עלה הגביע, עלול להיות נגוע יותר.

הבדיקה

כאמור, התמר נגוע בחרקים שצבעם זהה לצבע התמר, וקשה להבחין בהם בהתבוננות רגילה. לכן יש לבדוק את התמר כנגד מקור אור [אור חשמל, שולחן אור או חלון מואר היטב]. כנגד האור התמר מקבל שקיפות, וניתן להבחין בגוף זר המונח עליו, (תמונות 425, 425א).

חוצים את התמר לאורכו (רצוי בסכין), ומוציאים את הגלעין. שוטחים את הפרי ובודקים אותו משני צדדיו כנגד מקור האור. יש לבדוק כל צללית כהה, אם היא חרק או זחל ולהסירו, יחד עם מעט מן הפרי.

חלקי קליפה ולכלוכים עלולים אף הם להיצמד לתמר. אם רואים בבירור, שאין לצללית צורה של בעל חיים, אין צורך להסירם.

פרורים כהים קטנים, המונחים בחלל הפנימי של התמר, הם הפרשות של תולעים ואסורים באכילה, (תמונות 420, 423).

לעומת זאת, כתמים חומים זעירים שהם חלק מבשר התמר עצמו, אינן סימן לנגיעות.

תופעה נדירה יותר היא נגיעות באקריות. אם מבחינים בפרורים לבנים קטנים כעין גרגרי חול, באריזה או על הפירות, יש לבדוק אם אלו אקריות, (תמונות 502-505), הניכרות על ידי תנועתן האיטית [בהתבוננות על שתי נקודות קרובות מבחינים שהמרחק ביניהם משתנה].3 אם נמצאה נגיעות וודאית של אקריות, אין להשתמש בפירות של אותה אריזה.

 

תמר "צהוב" (מזן זהידי), אם קליפתו אינה צמודה לפרי, יש להסיר את הקליפה או להדקה לפרי, לפני הבדיקה, ולבדוק את התמר כנגד מקור אור.

באיחסון ממושך נוצרים על התמרים, בעיקר מתחת לקליפה, גבישי סוכר בצורת גושים לבנים קטנים, (תמונה 424א). וכן לעתים מצויים בבשר התמר אזורים כהים יותר. אין בתופעות אלו חשש.

ממרח תמרים                        DATE SPREAD

תמרים טחונים

הנגיעות

מותר באכילה ללא בדיקה.4

תמרים ללא חרצנים                   PRESSED DATES

תמרים לחוצים, "תרימה" 

תמרים ללא חרצנים, המשווקים בדרך־כלל בצורת מלבן, כעין "לבנה", (תמונה 427).

הנגיעות

מיוצרים מתמרים מאיכות ירודה לא מבוררים, שנלחצו יחד. אין דרך בטוחה לבודקם, לכן ראוי שלא להשתמש בהם5, (תמונה 428).

תמר הינדי תמרינד הודי                 TAMARIND

הנגיעות

מוחזק בנגיעות גבוהה וחייב בדיקה.

תיאור הנגיעות

חרקים. חרקים קטנים חומים או שחורים שאורכם שניים עד ארבעה מילימטרים. הם חודרים לפרי הן בזמן הגידול והן בזמן האיחסון. הם גם חודרים לאיזור הזרעים בהותירם נקב בפרי, (תמונה 429). בדרך־כלל הם מתים ודבוקים לבשר הפרי, ומחמת צבעם הכהה הדומה לצבע הפרי, קשה להבחין בהם.

זחלים. זחלים לבנים שאורכם שני מילימטרים עד סנטימטר וחצי, הגורמים להתהוות פירורים רבים וכן ל"קורי משי" דביקים.

הבדיקה

יש לקלף את הפרי ולבודקו ביסודיות מכל צדדיו וכן לחצותו לכל אורכו, ולבדוק אם באיזור הגרעינים, מצויה נגיעות.

תמרינד לחוץ ללא חרצנים

תמרינד המשווק כגוש פירות לחוצים, מיוצר מפירות לא בדוקים, שנלחצו יחדיו. אין דרך בטוחה לבודקו ולכן ראוי שלא להשתמש בו.

 

הצטרף לדיון

3 תגובות

  1. שלום כבוד הרב,
    היכן ניתן לצפות בתמונות המוזכרות לגבי בדיקת התמרים?
    האם כאשר טוחנים תמר במשקה (נטחן במערבל מזון)הוא מותר ללא בדיקה, ומה הדין ואם מסננים לאחר מכן במסננת צפופה.
    בתודה וכבוד רב.

  2. אינני יודע על מצגת כזו, אין בכך גם צורך פשוט מרימים את התמר מול מקור אור בחלון או מנורה ומביטים היטב מכל צד.
    לא הייתי סומך על הטחינה כיון שזה דביק ולא נטחן ממש כמו קמח.

השאר תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

שאלות שנצפות עכשיו:

מאמרים אחרונים

מדריכים הלכתיים

הכנו עבורכם
דבר תורה לשבת!

מחפשים כל שבוע איזה דבר תורה להגיד בשבת?

מעכשיו תקבלו כל שבוע דבר תורה ואת כל השאלות הכי מעניינות אליכם למייל