לתרומות לחץ כאן

הכשרת כבד אווז

כיצד להכשיר כבד אווז?

תשובה

כמובן שיש לציין שיש בעיה עם כשרות לאווזים, והכשרים מהודרים אינם נותנים הכשר לאווזים. אמנם ביחס למליחה של הכבד של האווז, מכשירים אותו כמו שמכשירים כבד של עוף,

הכשרת הכבד הוא על ידי צלייתו של הכבד, ומי שרוצה לבשל את הכבד לאחר צלייתו, צריך לצלות את הכבד בתוך 72 שעות מזמן שחיטת העוף.

אופן ההכשרה כך היא: לכתחילה יש לשטוף את הכבד כדי לנקותו מהדם שעליו (ובדיעבד אם צלה בלי להדיח הכבד כשר),

לכתחילה יש למלוח את הכבד [שיעור כמות המלח: הוא מעט יותר ממה שרגילים לתת כאשר באים לאוכלו, ופחות מלח ממה שרגילים למלוח בשר, (ובדיעבד אם צלה בלי למלוח כלל, הכבד כשר),

אין מולחים את הכבד רק סמוך ממש לזמן הצליה ולכן נהגו למלוח את הכבד רק אחרי שהכבד מונח כבר על רשת הצליה, (כדי שהאש ישאב מיד את הדם לפני שהמלח יתמלא ממנו).

שיעור הזמן שצריך לצלותו על האש הוא: מעיקר הדין עד שהוא ראוי לאכילה לרוב בני אדם, ושיעור זמן זה הוא כשיעור חצי צלייתו [דהיינו אם למשל כדי שיהא צלוי לגמרי כדרך שרגילים לאוכלו לוקח חצי שעה א"כ יש לצלותו במשך רבע שעה שהוא חצי זמן צלייתו],

אמנם מכיון שרוב האנשים אינם יודעים לשער מתי כבר עבר זמן חצי צלייתו לכן נהגו לכתחילה לצלותו צליה גמורה כדי לא לבא לידי מכשול.

הכבד צריך להיות צלוי מכל הצדדים שלו ולכן אחרי שצד אחד נצלה יש להופכו כדי שיצלה צידו השני.

לאחר גמר הצליה יש נוהגים להדיחו שלשה פעמים כמו לאחר מליחת בשר,  ויש נוהגים להדיחו רק פעם אחת, ומנהג הספרדים שלא להדיחו כלל (כשרוצים לאוכלו צלוי), [כף החיים סימן ע"ו ס"ק כ"ט] וכל אחד ינהג כמנהג מקומו.

כלי הצליה: צליית הכבד תיעשה על גבי אש בינונית או על גבי גחלים בוערים. הכבד צריך להיות מונח על גבי רשת או שתוחבים את הכבד לתוך שפוד, כמו כן אפשר לצלותו ע"ג פלטה חשמלית (שהחום שלו יכול לשרוף בגד) שעומדת בשיפוע, אין לצלות כבד על גבי משטח ישר אם אין בו נקבים.

[אין מניחים על הכבד תוך כדי צלייתו כבדים נוספים שעדיין לא ניצלו, ולכתחילה נכון לא לצלות כבדים אחת על גבי חברתה,

עוד יש לציין שאם משתמשים בסיכינים ומזלגות וכלים שונים כדי להפוך בהם את הכבד בזמן צלייתו [וכדומה] הכלים נאסרים ואסור להשתמש איתם לאכילה].

הצטרף לדיון

10 תגובות

  1. מי ענה את התשובה המוזרה הזו???
    זו תשובה הנוגעת לצליית כבד עוף (או בקר).
    כבד אווז אינו נוטף דף כלל, רק שומן.
    "…כדי שיהא צלוי לגמרי כדרך שרגילים לאוכלו…" אינו חצי שעה אלא בערך דקה (צריבה קלה מכל צד) – האם זמן ההכשרה הוא חצי דקה לכל צד????????????

  2. שלום וברכה
    בפוסקים לא נמצא מי שחילק בין דיני צליית כבד עוף רגיל לצליית כבד אווז, והפוסקים סוברים שנוטף גם דם מהכבד ולא רק שומן.
    עוד צריך שתדע שמה שכתבנו שהשיעור של צליה הוא חצי שעה, זה כדי שיהא מותר אחר כך לבשל את הכבד, אבל אם אתה רוצה לאכול את הכבד צלוי בלי לבשלו אחר כך, אתה יכול לצלות אותו כמה זמן שאתה רוצה.

  3. כבד לא מוכשר אסור לצלות במחבת, צריך לצלות אותו על גבי רשת פתוחה כדי שדמו יוכל לזוב ולצאת ממנו. במקרה שצולים במחבת היא נאסרת וצריכה הכשרה, ולגבי הכבד עצמו נחלקו הדעות.

  4. לכבוד אלעד,בלי קשר לדין הנ"ל .יש הלכות דרך ארץ וכבוד תלמיד חכם ולכן יש לפנות בדרך כבוד ולא בזילזול.בברכת התורה,אהרן.

  5. שלום וברכה לרבני ההוראה החשובים!

    במסעדות שיש בהם מנות שכוללות בתוכן כבד אווז והכשרות היא כמובן של רבנות מקומית,
    ידוע לכם האם מקפידים שהמסעדות יצלו את הכבד לפני הכנסתו למנה?

  6. בכל מקרה לא הייתי אוכל במסעדה כזו… בבשר יש להקפיד על כשרות מהודרת וכך גם במסעדות שרבה בהן המכשלה מאוד מאוד…

  7. כדאי לדעת שצליית הכבד אווז קשה מאוד היות גוף הכבד הוא 90 אחוז שומן וכל רגע נוטף השומן ומאבד משקל הכבד. קודם כל יש להוציא הוורידים שהם מלא דם. ואח"כ לצלות אותו. המציאות מראה שחייבים לחתוך לחלקים לפני הצליה אחרת החום לא מגיע לתוך הכבד ואין שינוי מראה ותוכו קר.
    לכן אצלנו חותכים למנות בעובי אצבע בערך ואז צולים בדרך הרגיל.

השאר תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

שאלות שנצפות עכשיו:

מאמרים אחרונים

מדריכים הלכתיים

הכנו עבורכם
דבר תורה לשבת!

מחפשים כל שבוע איזה דבר תורה להגיד בשבת?

מעכשיו תקבלו כל שבוע דבר תורה ואת כל השאלות הכי מעניינות אליכם למייל